スパイス辞典



スパイス・ハーブあれこれ
豊かで楽しい食生活はスパイスから・・・・・


スパイスの歴史は非常に古く、

今から5000年も前に

古代アッシリア人の

彫刻に残されています。

この歴史あるスパイスが日本に入ってきて、まだ約百数十年しか経過してません

 

が、近年の食生活の向上と洋風化の中で

 

徐々に、スパイスの素晴らしさや奥深さが多くの人の興味を引くようになりました。


スパイスは、葉、皮、実、根茎、花、種、などの純

天然物です。それぞれの香り、味、色を持ち、そ

の他マスキング（におい消し）にも大切な働きをし

ています。


知れば知るほど奥深いスパイス。

あなたにとって楽しいお料理生活のキッカケになりますように！


スパイシースパイス

アニスオールスパイスガーリックカルダモンキャラウェイクミン
クローブコリアンダーサフランシナモンスターアニスターメリック
チリペッパーナツメグ・メースパプリカフェンネルペッパーポピーシード
マスタード     



アニスセリ科クッキーやケーキ、パン、キャンディなどに甘い香りをつけます。 インドではカレー粉の材料に使われます。 他にもスープやシチューに使われることもあります。
オールスパイスフトモモ科料理にも甘いお菓子にも使うことができます。 ホールは煮込み料理に、パウダーは挽き肉料理や、お菓子に。 トマトケチャップにも使われています。
ガーリックセリ科誰もが知っているスパイス。肉、魚介類に。 ほとんどの料理に合う万能スパイスです。 世界各地で幅広く使われています。
カルダモンショウガ科肉、魚、野菜、卵など幅広い食材に合うスパイス。 お菓子やパンにもよく使われます。コーヒーや紅茶、 ワインに入れて飲むこともあります。
キャラウェイセリ科パン、クッキー、ケーキなどによく使われます。 ドイツのザワークラウトや、ピクルスにも。肉の臭みを 消す効果があるので豚肉などにも使われます。
クミンセリ科カレーにお馴染みのクミン。 メキシコ料理のチリコンカンや、モロッコ料理のクスクスにも 使われるスパイスです。ガラムマサラの材料の一つ。
クローブフトモモ科肉の臭みを消すので、煮込み料理やローストに使われます。 紅茶やワイン、果物のデザートなどの香り付けに。 香りが強いスパイスなので量には注意です。
コリアンダーセリ科肉、卵、豆料理や、カレー、ピクルス、お菓子、パンに と幅広く使われるスパイス。葉はパクチーや香菜と言われ タイや中国の料理によく使われます。
サフランアヤメ科色づけと香りづけに。ブイヤベースやパエリヤ、リゾットに よく使われます。料理を黄色く仕上げたい時にも。 とても高価なスパイスです。
シナモンクスノキ科スティックはコンポート、カレーや煮込み料理、ピクルスなど。 パウダーはケーキやクッキーなどの焼き菓子。 シナモンシュガーは果物、トースト、ドーナツに振りかけて。
スターアニスモクレン科中国の豚肉の煮物や鴨肉のローストなどの香り付けに。 杏仁豆腐のシロップや果物のデザードにも使われます。 五香粉の材料の一つ。
ターメリックショウガ科カレー粉の香り付けと色づけに必ず入っているスパイス。 幅広い素材とよく合います。肉料理、豆料理やお菓子など。 マスタードや清涼飲料水の色づけにも使用されています。
チリペッパーナス科ピリっとした辛味。カレーや煮込み料理、鍋物、スープ、たれ ドレッシングなどに。世界的に非常に多くの種類があるスパイスです。
ナツメグ・メースニクズク科両者ともハンバーグ、ミートローフなどの挽き肉料理、野菜料理に合います。 そのほか、お菓子にも。ナツメグ・メースとも同じ木から採れます。 赤い仮種皮がメースで、種子を割った中の仁がナツメグです。
パプリカナス科チリペッパーの辛味がないものです。煮込み料理を鮮やかに仕上げたい時に よく使われます。シチュー、グラタン、オムレツなど。
フェンネルセリ科種子は魚料理、ピクルス、マリネのほか、パンやクッキー、ケーキなどに 使われます。葉は肉や魚介の臭みを取る高価があるのでグリルや煮込み料理を おいしく仕上げることができます。
ペッパーコショウ科辛味が強いのはブラックペッパー。マイルドな辛味なホワイトペッパー。 料理によって使い分けるとさらにおいしく。 ホールを使うたびに挽くとより新鮮な香りが楽しめます。
ポピーシードケシ科パン、クッキー、ケーキ、ビスケットなどの焼き菓子によく使われます。 七味唐辛子の材料の一つです。
マスタードアブラナ科ホールではピクルスやマリネ、ポトフの風味付けに使われています。 パウダーは練り辛子などにして、とんかつやシュウマイなどに添えます。

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